生姜指姜屬植物的塊根莖。性溫，其特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強(qiáng)，能有效地治療吃寒涼食物過(guò)多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。 吃過(guò)生姜后，人會(huì)有身體發(fā)熱的感覺，這是因?yàn)樗苁寡軘U(kuò)張，血液循環(huán)加快，促使身上的毛孔張開，這樣不但能把多余的熱帶走，同時(shí)還把體內(nèi)的病菌、寒氣一同帶出。當(dāng)身體吃了寒涼之物，受了雨淋或在空調(diào)房間里呆久后，吃生姜就能及時(shí)消除因肌體寒重造成的各種不適。生姜一般在9-10月采收，最遲在霜降前收完，以免受凍害而腐爛。收獲后多入窖貯藏，待價(jià)高時(shí)上市銷售。其窖藏方法如下：
一、地窖選址與消毒
新挖地窖應(yīng)選在向陽(yáng)、避風(fēng)、地勢(shì)高燥、排水方便的地方，深度4-5米。老地窖要先清除2-3厘米厚的老土層，露出新土層，再用800倍多菌靈溶液噴灑殺菌。
二、生姜采收挑選
貯藏用的姜應(yīng)該是充分長(zhǎng)成的根莖，一般在初霜前收獲，避免著霜受凍。收獲時(shí)帶土太濕可稍晾曬，注意避免日曬過(guò)度。一般收獲后立即下窖貯藏，不能在田間過(guò)夜，也不能在雨天或雨后收獲，否則不耐貯藏。用于貯藏的姜應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格挑選，剔除受凍、受傷、小塊、干癟、有病和受雨淋的姜塊，挑選大小整齊、質(zhì)量好、無(wú)病害的健壯姜塊進(jìn)行貯藏。
三、生姜入窖擺放
擺放前，先在窖底鋪一層4-5厘米厚的河沙，每平方米豎立2-3小捆干柴或玉米秸稈，方便通風(fēng)。把分級(jí)的生姜按級(jí)別集中碼放，碼放時(shí)將生姜豎立排緊，一層姜一層沙，沙厚2-3厘米，最上一層姜距離窖頂30厘米左右。整個(gè)過(guò)程要求輕拿輕放，切勿碰傷姜塊。
四、敞窖散熱
貯藏初期因姜塊呼吸旺盛，窖內(nèi)溫度較高，所以不要將窖口完全封閉，要保持通風(fēng)。貯藏初期的姜脆嫩，易脫皮，要求溫度保持在20℃以上，使姜愈傷老化、疤痕長(zhǎng)平，不再脫皮。窖口需放置遮陽(yáng)物，防止陽(yáng)光射入。
五、漸進(jìn)覆窖
窖內(nèi)溫度降下來(lái)后，溫度在15℃左右時(shí)，在生姜表層放一層作物秸稈，避免敞窖檢查時(shí)冷風(fēng)侵姜。窖口先用秸稈覆蓋，隨氣溫降低逐漸增加壓土厚度，直至壓嚴(yán)增厚，必要時(shí)還要搭草簾擋風(fēng)。
六、溫度控制
生姜貯藏時(shí)溫度控制要求很嚴(yán)格。姜喜溫暖濕潤(rùn)，不耐低溫不耐涼，10℃以下會(huì)受冷害。生姜貯藏最適溫度范圍為15℃-18℃，窖內(nèi)溫度在20℃以上要加強(qiáng)通風(fēng)。
七、濕度控制
窖中懸掛干濕溫度計(jì)，定期檢查窖內(nèi)的溫濕度，將窖內(nèi)濕度控制在95%左右。若濕度低于90%生姜易失水干縮，濕度過(guò)高易引起姜瘟、腐爛。
八、撿出病殘姜塊
查窖時(shí)隨時(shí)將發(fā)霉腐爛的姜塊撿出地窖，防止病菌傳播。同時(shí)將病姜周圍的姜塊取出單獨(dú)存放，并作好消毒處理。